Küchenhygiene

Lebensmittel (LM)-Infektionen (z. B. hervorgerufen durch Salmonella, Campylobacter, Yersinia u.a.) und LM -Intoxikationen (hervorgerufen durch Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum) haben in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen.

Die Gründe sind sicherlich vielschichtig; ein Hauptgrund ist aber, dass immer mehr Menschen aus Großküchen verpflegt werden. Kommt es in diesen sensiblen Bereichen (Großküchen) zu Kontaminationen von LM (nicht nur mikrobiologischer sondern auch chemischer Natur), ist meist unverzüglich ein großer Personenkreis betroffen.

Da ein Großteil der LM-Infektionen (Toxin- Infektionen, Intoxikationen) nicht gemeldet wird und somit statistisch auch nicht erfasst werden können, ist die Zahl der durch verunreinigte /kontaminierte lebensmittelbedingten Erkrankungen viel höher, als Statistiken es anzeigen. In Deutschland werden jährlich mehr als 3,5 Millionen Fälle von Arbeitsunfähigkeit wegen Durchfallerkrankungen registriert.

Umgebungsuntersuchungen von Gegenständen, Flächen aber auch vom Küchenpersonal (Hände, Kittel) werden ebenso empfohlen, wie mikrobiologische Untersuchungen von Lebensmitteln. Beides bieten wir Ihnen aus unserem breiten Untersuchungsspektrum an.